麦芽糖醇在无糖馅料中的应用
来源:合肥市威尼斯娱乐娱城有限公司   发布时间:2013-06-05   被阅读1473次

目前,新型的糖替代品———麦芽糖醇,在制造无糖类食品和馅料时,力求高品质,使无糖食品的口感、外观及内在品质超过蔗糖食品。例如:无糖果仁蜜饯馅是以果仁、蜜饯、麦芽糖醇等为主要原料,经过一定工艺加工而成的馅,其特点是松爽香甜,且带有各种果糖的特殊香味。

麦芽糖醇作为一种无糖营养食品添加剂,它口感极好,甜味纯正,且具有良好的保湿性,能延长食品的保存期,它能量低,具有防龋齿的功效,食用后口腔内留有软绵的余香,适用于糖尿病患者、肥胖病患者及喜爱身体苗条的广大女性。

麦芽糖醇能增加人体内双歧杆菌的作用,对增强肠道内有益菌群活动,提高人体免疫力,增强人体素质起一定的效果。

一般常用的果仁有瓜子、核桃、松子、榛子、杏仁、芝麻等,蜜饯有青红丝、瓜条、蜜枣、桃脯、杏脯等。

五仁馅因选用五种植物的果实为主要原料而得名,是较高档的甜点馅心。

投料标准核桃仁250g,瓜子仁150g,松子仁250g,花生仁250g,杏仁150g,麦芽糖醇1250g,板油丁1250g。

工艺流程五仁→烤制(或炒制)→去皮取仁剁碎→拌和成馅

制馅操作要求

原料处理将五仁原料烤制成熟,去皮取仁剁碎。

拌料将全部原料拌和在一起,用手搓匀搓透,使麦芽糖醇、板油丁、五仁融为一体。

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